新知识！如何挑选一包正宗“重庆小面”？
发布日期： 2022-07-01 11:33:30 来源： 重庆日报
在网络上如何挑选一包正宗的“重庆小面”?
碱面
以小麦粉、生活饮用水等为主要原料，添加食用碱(碳酸钠)，加或不加其他食品添加剂，经和面、成型、干燥或不(完全)干燥等工艺制成的干、半干及保鲜(湿)食用面条。、
调料包
油辣椒包：食用植物油、辣椒、花椒等为主要原料，经粉碎、炒制、混合等工艺制成。
调味液包：以酱油为主要原料，经调配、混合、杀菌等工艺制成。
原汤包：以动物性食品为主要原料，经配料、熬制、浓缩等工艺制成。
炒货包：以花生仁、芝麻、豌豆等坚果与籽类食品中的一种或几种为主要原料，经油炸或烘烤等工艺制成。
脱水蔬菜包：以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、切分等预处理，采用干燥工艺制成。
酱腌菜包：以榨菜或芽菜为主要原料，经切分、调配等工艺制成。
浇头分类
1.畜禽肉(副)类：以红烧牛肉、红烧肥肠、泡椒鸡杂等风味较浓郁的产品为代表。
2.植物类：以豌豆、酸菜、蘑菇等风味较清爽的产品为代表。
3.混合类：以豌豆杂酱、酸菜肉丝、香菇炖鸡等风味较独特的产品为代表。
4.其他类：采用其他风味原料加工而成，具有独特风味口感或地域特点。
(王彩艳 陈佳佳)
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